ผู้เรียนจะเรียนรู้เกี่ยวกับความหมายของคุณภาพ ปัจจัยของคุณภาพ และการวัดคุณภาพ โดยในส่วนนี้จะเน้นเกี่ยวกับคุณภาพทางสีของอาหาร และกลิ่น/รสของอาหาร
- ผู้สร้างคอร์ส: อ. ดร.ไตรภพ พาหอม
- ผู้สร้างคอร์ส: ผศ. ดร.ฐิติพร มะชิโกวา
- ผู้สร้างคอร์ส: ผศ. ดร.ศิวัฒ ไทยอุดม