รายละเอียดรายวิชา

โครงสร้างและสมบัติทางเคมีขององค์ประกอบในอาหาร  ได้แก่  น้ำ คาร์โบไฮเดรต  โปรตีน และไขมัน  การเปลี่ยนแปลงทางเคมีขององค์ประกอบเหล่านี้ เอมไซม์ที่สำคัญในผลิตผลเกษตรและอาหาร และผลกระทบของเอมไซม์ดังกล่าว การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของวิตามิน เกลือแร่ จากกระบวนการแปรรูปอาหาร โครงสร้างและสมบัติทางเคมีของรงควัตถุในอาหาร และเคมีของสารให้กลิ่นรสในอาหาร