กระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่ส่งผลต่อคุณภาพของวัตถุดิบ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา นม ผักและผลไม้ สาเหตุและปัจจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและการเสื่อมเสียของวัตถุดิบ กรรมวิธีในการชะลอการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีไม่พึงประสงค์ของแต่ละผลิตผล เอมไซม์และบทบาทของเอนไซม์ที่สำคัญ
ต่อผลิตผลเกษตรและอาหาร
- ผู้สร้างคอร์ส: อ. ดร.ไตรภพ พาหอม